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客家“吃”汤

发布日期: 2015-06-30 12:01:00 选择字号:   阅读:   来 源:

     客家村寨,处处都有“上屋过来下屋客”、“过洞府前都是客”(洞府:门槛)的说法。客家人好客,给外来客人印象最深的可以说是“汤”了。

     到客家人家中做客,热情好客的主人招待您除醇香的糯米酒,各种精美点心及丰盛的碟子料外,一定有一钵头“汤”。若未吃“汤”,不论您有多急的事,主人也绝不让您走。

     此“汤”是何物?并非大家平时餐桌上用汤勺舀来喝的汤,而是用筷子夹来“吃”的“汤”。它是在历史悠久的地方性传统食品黄元米馃(或粉干、肉丸)上,再盖上一层鸡、鸭、猪肉等美味荤物组成的面子。还有人以酒娘蒸四个鸡蛋也算是“汤”。

      客家人煮“汤”的种类,名目繁多,除招待初来乍到的“生客汤”、“新年汤”外,他们自己也有很多“汤”吃:正月外出有“出行汤”,学生读书有“进学汤”,毕业有“毕业汤”,过生日有“寿汤”。

     病后康复,失脚掉下厕所等,客家人也会煮“汤”吃,意在除去邪气,逢凶化吉。若是做了牛轭、牛笼,谓之作了孽,也要吃“汤”。过去做了女人的用品,如脚盆、尿桶、肥勺等,也要吃“汤”。如果碰到男女偷情,不但要吃“汤”还要请酒,谓之吃“红”,去秽气。

     若做红白喜事,“汤”的种类更是不计其数,据老人说,红白喜事各有三十六种“汤”以上,有结婚喜事闹新房时厨师唱的谜语歌为证:“一只鸡子圆丁当,煮了三十六碗汤,碗碗有六块,块块有六两。”过去十六两为一斤,让人算此鸡有多重。以娶亲时男方这家为例:新郎新娘有两人共吃一只鸡的“做家汤”,表示成家成业。其他客人皆有一碗以鱼、肉丸、猪皮做的“汤”吃。而那些前来帮忙为婚事操劳的亲友,则以其责而食其“汤”:“先生汤”(坐礼台的司仪吃的汤)、“抬轿汤”、“挑三圆桶汤”、“擎高灯汤”、“掇魁汤”(挑头箱人吃的汤)、“引鸾汤”(媒人吃的汤)、“引凤汤”(牵新人吃的汤)、“铺新婚床汤”、“擎帐汤”、“小礼汤”(带钱的出纳)、“开勺汤”(厨师吃的)等等,还有洗菜、洗碗筷、挑水、做豆腐、烧开水、端菜、借酒壶、借桌凳等等,总之没人无“汤”吃,不但迎亲的人到女家接亲时有汤吃,而且回来后在新郎家同样有汤吃,若是身兼数职者,吃不了还可以兜着去,光“汤”就能带一大包回家。

     “吃”汤,这一传统的习俗,依旧显示着客家人淳朴好客的浓浓情意。

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